第11回日本微生物学連盟フォーラム「伝統的酒造りを支える微生物」の開催について

 

主催：日本微生物学連盟

共催：日本醸造学会、日本生物工学会

開催日時：2025年12月20日（土）13:00～16:10（開場 12:30）

会場：東京大学 弥生講堂一条ホール（東京都文京区弥生1-1-1）　オンライン併設

参加費：無料

参加申込：要事前予約（※参加申込受付は12月15日（月）まで ）
　　　　　参加ご希望の方は、下記フォームからご登録をお願い致します。
　　　　　https://forms.gle/bZUGpuMqMFTkkJyd8 　　　　　

※会場およびオンラインともに定員となり次第、参加受付を締め切ります。
一般の皆様にも分かりやすいフォーラムとなっておりますので、ご興味のある方はお気軽にご参加下さい！

第11回日本微生物学連盟フォーラム「伝統的酒造りを支える微生物」フライヤー

日本醸造学会HP

プログラム

はじめに 北本 勝ひこ（醸造学会） 13:00～13:05

座長：高橋 俊成（菊正宗酒造）

「日本の伝統的な酒造り」はどのようにして生まれたか？
清酒醸造のこれまでとこれから 秦 洋二（月桂冠）　 13:05～13:30

麹菌の知られざる正体〜日本の伝統的酒造りを生み出した微生物 丸山 潤一（東京大学）　 13:30～14:00

世界最古のバイオビジネス「もやし屋」 今野 宏（秋田今野商店）　 14:00～14:20

（休憩） 　14:20～14:30

座長：石田 博樹（月桂冠）

甘いだけじゃない！我が国伝統甘味飲料甘酒の魅力 倉橋 敦（八海醸造）　　14:30～14:50

麹文化の蒸留酒「本格焼酎・泡盛」の酒造り 高下 秀春（三和酒類）　　　14:50～15:15

日本酒造りを支える酵母～その発見とふしぎ 渡辺 大輔（奈良先端大）　　15:15～15:45

おわりに 青柳 秀紀（生物工学会） 　15:45～15:50

きき酒・甘酒試飲・展示　　15:50～16:10
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※敬称略

お問合せ： 日本微生物学連盟事務局
　　　　　 Email　fmsj-office@umin.ac.jp